沈陽(yáng)局集團(tuán)公司大連工務(wù)段2024年丹大線各基地食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告
（招標(biāo)編號(hào)：ZTSYJCGS2024-0470）
1．招標(biāo)條件
本招標(biāo)項(xiàng)目沈陽(yáng)局集團(tuán)公司大連工務(wù)段2024年丹大線各基地食堂業(yè)務(wù)外包 該項(xiàng)目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對(duì)本項(xiàng)目采購(gòu)進(jìn)行公開招標(biāo)。評(píng)審方法為綜合評(píng)估法。
2．項(xiàng)目概況與招標(biāo)范圍
招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗(yàn)收地點(diǎn)、包件劃分等詳見本公告附件1。
1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。
2.鐵路專用設(shè)備執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無(wú)。
3.相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告：無(wú)。
4.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜行為，大連工務(wù)段有權(quán)對(duì)該公司進(jìn)行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國(guó)家法律法規(guī)進(jìn)行處置。
5.售后服務(wù)及要求：發(fā)生特殊情況下，48小時(shí)內(nèi)響應(yīng)。
6.其他需具體明確的技術(shù)要求：
（1）履約期內(nèi)，中標(biāo)方必須按照招標(biāo)方要求，每月按時(shí)提供作業(yè)人員的工資支付簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動(dòng)人員的合法權(quán)益。
（2）需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)了解的可以在標(biāo)書售賣截止后2日內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實(shí)際使用狀態(tài)為準(zhǔn)（
（3） 外包涉及的主副食食材由大連工務(wù)段采購(gòu)提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》。
沈陽(yáng)局集團(tuán)公司大連工務(wù)段食堂
業(yè)務(wù)外包技術(shù)要求
為給高鐵作業(yè)干部、職工提供更好的就餐服務(wù)，針對(duì)大連工務(wù)段食堂業(yè)務(wù)需求，提出食堂餐飲服務(wù)及衛(wèi)生保潔業(yè)務(wù)外包。
一、公司人員配備及相關(guān)要求
（一）中標(biāo)人應(yīng)提供項(xiàng)目經(jīng)理1人
1.崗位要求：身體健康，原則上35-50周歲；學(xué)歷達(dá)到大專及以上；具有中小型企事業(yè)單位物業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，須提供上述企業(yè)為其繳納的社保不少于半年的城鎮(zhèn)職工基本養(yǎng)老保險(xiǎn)參保繳費(fèi)證明（含二維碼、社保官網(wǎng)打印及證書復(fù)印件加蓋單位公章）；能夠虛心接受業(yè)主的監(jiān)督、建議、評(píng)價(jià)，并對(duì)工作進(jìn)行有效的改進(jìn)。
2.工作職責(zé)：一是主持日常管理工作，各項(xiàng)規(guī)章制度齊全切實(shí)可行，提出改進(jìn)和提高食堂、保潔業(yè)務(wù)工作管理水平的意見措施；二是負(fù)責(zé)定期向基地匯報(bào)工作，聽取大連工務(wù)段各食堂管理人員的意見和要求，并在規(guī)定期限內(nèi)落實(shí)執(zhí)行；三是作風(fēng)正派、敢抓敢管、雷厲風(fēng)行、落實(shí)徹底到位、監(jiān)督檢查嚴(yán)肅認(rèn)真、考勤考核真實(shí)嚴(yán)格、員工培訓(xùn)真學(xué)實(shí)練；四是每天巡視檢查各個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；五是發(fā)生緊急事件時(shí)，立即通知大連工務(wù)段和各車間，按應(yīng)急方案制定的措施執(zhí)行，對(duì)發(fā)生的緊急事件，應(yīng)在事后組織相關(guān)責(zé)任人員總結(jié)學(xué)習(xí)分析原因，向大連工務(wù)段匯報(bào)；六是員工統(tǒng)一著裝，佩帶明顯標(biāo)志，不能有紋身，進(jìn)入工作職場(chǎng)不能配戴夸張首飾，工作規(guī)范，文明服務(wù)。
（二）中標(biāo)人應(yīng)提供食堂餐飲服務(wù)人員不少于22人
其中廚師不少于18人，面點(diǎn)師不少于4人。工作人員根據(jù)工作量應(yīng)服從大連工務(wù)段調(diào)劑，具體包件中工作食堂就參考就餐
| 序號(hào) | 基地 | 現(xiàn)員 | 日均就餐人數(shù) | 用工 | 工種分配 | |||||
| 食堂 | （人） | 早餐 | 午餐 | 晚餐 | 夜餐 | 人數(shù) | 廚師 | 面點(diǎn)師 | 炊事員 | |
| 1 | 大連北 | 63 | 40 | 30 | 30 | 4 | 3 | 1 | ||
| 2 | 高鐵橋 | 86 | 60 | 86 | 25 | 4 | 3 | 1 | ||
| 3 | 登沙河 | 15 | 15 | 15 | 15 | 1 | 1 | |||
| 4 | 皮口橋 | 11 | 11 | 11 | 11 | 1 | 1 | |||
| 5 | 城子坦 | 47 | 47 | 47 | 47 | 2 | 2 | |||
| 6 | 莊河北 | 46 | 30 | 30 | 46 | 3 | 2 | 1 | ||
| 7 | 大孤山 | 23 | 10 | 23 | 23 | 2 | 2 | |||
| 8 | 前陽(yáng)南 | 58 | 15 | 58 | 58 | 4 | 3 | 1 | ||
| 9 | 東港北橋 | 11 | 11 | 11 | 11 | 1 | 1 | |||
| A01包件 | 22 | 18 | 4 |
人數(shù)如下：
1.①：大連地區(qū)1個(gè)基地食堂業(yè)務(wù)外包，業(yè)務(wù)外包廚師總?cè)藬?shù)不得少于3人、面點(diǎn)師不少于1人，總計(jì)費(fèi)用不得超過26.38萬(wàn)元。
②：金州地區(qū)1個(gè)基地食堂業(yè)務(wù)外包，業(yè)務(wù)外包廚師總?cè)藬?shù)不得少于3人、面點(diǎn)師不少于1人，總計(jì)費(fèi)用不得超過25.63萬(wàn)元。
③：登沙河地區(qū)1個(gè)基地食堂業(yè)務(wù)外包，業(yè)務(wù)外包廚師總?cè)藬?shù)不得少于1人，總計(jì)費(fèi)用不得超過6.49萬(wàn)元。
④：皮口地區(qū)1個(gè)基地食堂業(yè)務(wù)外包，業(yè)務(wù)外包廚師總?cè)藬?shù)不得少于1人，總計(jì)費(fèi)用不得超過6.49萬(wàn)元。
⑤：城子坦地區(qū)1個(gè)基地食堂業(yè)務(wù)外包，業(yè)務(wù)外包廚師總?cè)藬?shù)不得少于2人，總計(jì)費(fèi)用不得超過10.87萬(wàn)元。
⑥：莊河地區(qū)1個(gè)基地食堂業(yè)務(wù)外包，業(yè)務(wù)外包廚師總?cè)藬?shù)不得少于2人、面點(diǎn)師不少于1人，總計(jì)費(fèi)用不得超過16.53萬(wàn)元。
⑦：大孤山地區(qū)1個(gè)基地食堂業(yè)務(wù)外包，業(yè)務(wù)外包廚師總?cè)藬?shù)不得少于2人，總計(jì)費(fèi)用不得超過12.23萬(wàn)元。
⑧：前陽(yáng)南地區(qū)1個(gè)基地食堂業(yè)務(wù)外包，業(yè)務(wù)外包廚師總?cè)藬?shù)不得少于3人、面點(diǎn)師不少于1人，總計(jì)費(fèi)用不得超過24.62萬(wàn)元。
⑨：東港地區(qū)1個(gè)基地食堂業(yè)務(wù)外包，業(yè)務(wù)外包廚師總?cè)藬?shù)不得少于1人，總計(jì)費(fèi)用不得超過6.18萬(wàn)元。
2.崗位要求：從業(yè)人員年齡限定（原則上女須在55周歲及以下、男須在58周歲及以下），身體健康并取得健康證，經(jīng)物業(yè)公司安全培訓(xùn)合格及鐵路公安部門備案審查合格后取得上崗資格。
3.工作內(nèi)容：大連工務(wù)段各食堂職工一日3-4餐，正常情況下夜餐+早餐4:00-8:00，午餐11：00-12:30，晚餐17:00-18:30，遇特殊情況需調(diào)整或延長(zhǎng)就餐時(shí)間與大連工務(wù)段商定。且節(jié)日期間，每個(gè)食堂至少有1名廚師保障供餐，正常假期根據(jù)工作安排，廚師上崗人數(shù)應(yīng)滿足工作人員供餐需求。餐飲服務(wù)人員負(fù)責(zé)各食堂室內(nèi)、室外公共區(qū)域日常保潔工作，特殊情況須按大連工務(wù)段要求完成相應(yīng)工作。
（三）中標(biāo)人應(yīng)提供廚師18人
1.崗位要求：
（1）按規(guī)定著裝整齊，持上崗證作業(yè)。
（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。
（3）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況，準(zhǔn)備好餐料和廚具。根據(jù)主副食品價(jià)格，按照單菜成本控制的要求進(jìn)行配菜，精心加工，精心烹飪，并保證主副食供應(yīng)品種達(dá)到大連工務(wù)段要求。
（4）做好當(dāng)日供應(yīng)計(jì)劃，保證熱飯、熱菜、熱湯。每日根據(jù)時(shí)令季節(jié)菜肴變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。
（5）根據(jù)階段菜譜定期動(dòng)態(tài)調(diào)整配量表，配合做好每日按實(shí)際盤存料，填寫存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好相關(guān)成本核算。每日按實(shí)際盤存結(jié)帳(有品種、價(jià)格、數(shù)量、金額)。
（6）按照規(guī)定時(shí)間做好次日購(gòu)料計(jì)劃交大連工務(wù)段食堂管理員。
（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。
（8）堅(jiān)持文明用語(yǔ)，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。
2.工作職責(zé)：
（1）掌握紅案食品加工烹任技術(shù)和炊事機(jī)具操作技能，了解餐料的營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)不同餐料的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行合理搭配，做到科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配菜，制作美味可口的主、副食品種。
（2）熟知飯菜成本核算，能根據(jù)餐料的市場(chǎng)價(jià)格核算飯菜成本。
（3）具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。
（4）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。
（四）中標(biāo)人應(yīng)提供面點(diǎn)師4人
1.崗位要求：
（1）按規(guī)定著裝整齊，持上崗證作業(yè)。
（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。
（3）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況（訂餐情況），準(zhǔn)備好餐料和廚具，保證不斷檔供應(yīng)。根據(jù)面點(diǎn)價(jià)格，按照單菜成本控制的要求進(jìn)行配比，精心加工，并保證面點(diǎn)供應(yīng)品種達(dá)到上級(jí)管理部門要求。
（4）每日根據(jù)時(shí)令季節(jié)變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，中西點(diǎn)齊備，品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。
（5）配合做好每日按實(shí)際盤存料，填寫存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好成本核算。每日按實(shí)際盤存結(jié)帳(有品種、價(jià)格、數(shù)量、金額)。
（6）使用食品添加劑的，要做好相關(guān)臺(tái)賬登記，按規(guī)定存放領(lǐng)用。
（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。
（8）堅(jiān)持文明用語(yǔ)，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。
2.工作職責(zé)：
（1）掌握白案食品加工烹任技術(shù)和炊事機(jī)具操作技能，了解餐料的營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)不同餐料的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行合理搭配，制作美味可口的面點(diǎn)品種。
（2）熟知面點(diǎn)成本核算，能根據(jù)餐料的市場(chǎng)價(jià)格核算面點(diǎn)成本。
（3）具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。
（4）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和面點(diǎn)制作的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。
- 中標(biāo)人應(yīng)優(yōu)先錄用有大型企事業(yè)單位食堂工作經(jīng)驗(yàn)的人員。
二、執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
（一）食材采購(gòu)及供應(yīng)
外包涉及的主副食食材由大連工務(wù)段采購(gòu)提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。
大連工務(wù)段提供的食材務(wù)必保質(zhì)新鮮，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)的食品，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，并做好驗(yàn)收記錄保證交接時(shí)食材質(zhì)量。若沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施采購(gòu)的食材發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)等情況，中標(biāo)人要現(xiàn)場(chǎng)拒收，并留存記錄后向大連工務(wù)段提出異議；如已驗(yàn)收的食材，被大連工務(wù)段發(fā)現(xiàn)不新鮮或產(chǎn)生霉?fàn)€等情況，中標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償大連工務(wù)段損失。
（二）食堂餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
1.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（1）工作人員應(yīng)穿戴整齊、干凈、掛牌服務(wù)，廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。
（2）做到文明服務(wù)，禮貌待人，說(shuō)話和氣，耐心解答，服務(wù)熱情周到，處理好開餐中的各種問題，不與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵。
（3）按規(guī)定的開餐時(shí)間供餐。
（4）做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺(tái)、餐具的衛(wèi)生清潔工作。
2.操作過程標(biāo)準(zhǔn)
（1）用手取送直接入口食品時(shí)，佩戴一次性手套。
（2）自蒸箱、烤箱取食品時(shí)，佩戴防護(hù)手套。
（3）消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。
（4）灶臺(tái)需上下水通暢，未使用時(shí)灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài)，灶上下水槽內(nèi)清潔無(wú)殘?jiān)?/p>
（5）排煙罩清潔無(wú)油垢。
（6）手勺、漏勺等炊廚用具設(shè)置專門地點(diǎn)定置擺放。
（7）常溫儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。
（8）冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，注意保持清潔、及時(shí)除霜。
（9）食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。
（10）出庫(kù)未加工餐料要使用專用器皿盛裝，整齊擺放在指定位置，標(biāo)識(shí)清楚，不可落地存放。
（11）使用專用水池（器皿）進(jìn)行分類清洗，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時(shí)裝入垃圾桶，垃圾桶必須加蓋。
（12）加工完的餐料分別存放在生、熟保鮮柜內(nèi)；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設(shè)置隔板。方盤應(yīng)平鋪擺放，標(biāo)識(shí)統(tǒng)一朝向外側(cè)。
（13）生熟菜墩、刀具標(biāo)識(shí)清楚，分類存放，不得混用，加工過程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放，加蓋苫單。
（14）加工過油食品時(shí)油量不能超過容器的二分之一，制作時(shí)過油餐料應(yīng)使用漏勺少放，勤放，準(zhǔn)確掌握油溫。過油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi)，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。每日17時(shí)以后嚴(yán)禁制作過油半成品。
（15）保溫售飯臺(tái)溫度應(yīng)設(shè)在60度，定時(shí)清理、換水，盛裝容器及時(shí)清理洗刷，不得重復(fù)使用。無(wú)保溫售飯臺(tái)的，中灶菜銷售時(shí)間嚴(yán)禁超過2小時(shí)；有保溫售飯臺(tái)的，中灶菜銷售時(shí)間嚴(yán)禁超過4小時(shí)，
（16）餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經(jīng)過熱處理、需要再次進(jìn)行熱加工、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應(yīng)放置生容器內(nèi)。
3.基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)
（1）從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。
（2）從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作。
（3）各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、清洗。
（4）工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。
（5）各種資料要保存完好，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料管理、保存。
（6）每餐操作結(jié)束后必須將餐廳各處清理整潔，桌面、地面擦干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放整齊。后廚灶臺(tái)、操作臺(tái)用后及時(shí)清理干凈，做到無(wú)污漬、油漬，地面、地溝沖洗干凈。
（7）設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，和面機(jī)、饅頭機(jī)、面條機(jī)用后清理干凈，餃子機(jī)、切菜機(jī)、去皮機(jī)、切肉機(jī)等用完后清除里面肉餡、肉片，沖洗干凈、擦干。
4.安全管理要求
（1）未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨(dú)使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣設(shè)備、燃料（氣）的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行，由專人使用和保養(yǎng)。
（2）爐灶要保持清潔，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài)。
（4）各崗位人員發(fā)現(xiàn)不安全隱患時(shí)，及時(shí)報(bào)告主管食堂干部妥善處理，管理人員定期組織安全檢查和安全考核。
（5）認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”，衛(wèi)生分片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持衛(wèi)生清掃制度。
（6）操作時(shí)講究衛(wèi)生，不允許工作期間抽煙，操作食品前必須洗手消毒，有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時(shí)要及時(shí)報(bào)告，不能帶病上崗。
（7）操作人員在上崗前必須經(jīng)過甲方組織的安全考試方可上崗。
5.飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
--供餐方式：
（1）夜餐+早餐：主食不少于2種，湯粥不少于1種，拌菜、咸菜等小菜不少于2種，煮雞蛋或茶蛋1種。
（2）午餐、晚餐：營(yíng)養(yǎng)配餐，全葷不少于1種，半葷不少于1種，熱炒素菜不少于1種，湯1種，副食1種（水果或酸奶等），主食不低于1種。
以上品種視季節(jié)、菜價(jià)變化可雙方協(xié)商適時(shí)調(diào)整或增加減少。
--主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
要求成品量足，個(gè)頭均勻，外形好看，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過成品的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)，主要有以下幾條。
（1）面條：軟硬適中，堿適宜，不夾生。
（2）饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。
（3）米飯：軟硬適中，不夾生，無(wú)雜質(zhì)，稀飯有粘性。
（4）包子、餃子皮餡合適、味正，個(gè)頭均勻，外形好看，破損率低。
（5）油餅、油條大小長(zhǎng)短、薄厚均勻，熟不焦，不夾生。
（6）烤餅：堿適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不卷曲。
（7）玉米、地瓜等食品：大小均勻，不夾生，軟硬適度。
（8）主食類其他品種：營(yíng)養(yǎng)均勻，個(gè)頭、薄厚均勻，蒸熟煮透。
--菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（1）菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細(xì)致，均勻，配菜合理，成本準(zhǔn)確，符合營(yíng)養(yǎng)要求，火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色、香、味、形皆佳。
（2）核算準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)投料，總量適宜，減少浪費(fèi)。
（3）菜品做到粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，不斷增加花樣品種。
（4）嚴(yán)禁進(jìn)霉?fàn)€變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
(三）食堂衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
1.衛(wèi)生要求
（1）環(huán)境衛(wèi)生“六無(wú)”：玻璃無(wú)痕、鏡面無(wú)痕、電鍍件無(wú)痕，備品無(wú)塵、墻面開關(guān)管件等無(wú)塵、地面無(wú)塵。
（2）環(huán)境衛(wèi)生“六凈”：臥具凈、窗簾凈、潔具凈、水具凈、餐具凈、貼身備品凈。
（3）垃圾筒外觀要隨時(shí)清潔，應(yīng)達(dá)到目視垃圾筒無(wú)污跡、無(wú)油跡，垃圾筒周圍無(wú)積水，每餐后及時(shí)將垃圾放置指定地點(diǎn)，保持室內(nèi)清潔。
（4）墻磚：一米五以上，每半個(gè)月徹底擦拭一次。一米五以下，隨臟隨擦。燈罩：每半個(gè)月清理一次。
（5）棚頂：每半個(gè)月清理一次；換氣扇：每半個(gè)月清掃一次。
（6）標(biāo)識(shí)、告示牌、宣傳欄等應(yīng)每日擦拭1遍，表面應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)積塵。
（7）地面清拖標(biāo)準(zhǔn)“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，隨臟隨清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水質(zhì)保持清澈狀態(tài)。
（8）電熱開水器機(jī)身及出水口處干凈無(wú)污點(diǎn)；水槽內(nèi)無(wú)污水、殘?jiān)⒏蓛粽麧崱?/p>
(四）食堂各項(xiàng)制度標(biāo)準(zhǔn)
1.食品衛(wèi)生“五四”制度要求
--原料到成品實(shí)行“四不”制度：
（1）采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料；
（2）管庫(kù)員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料；
（3）加工人員不使用腐爛變質(zhì)的原料；
（4）銷售人員不出售腐爛變質(zhì)食品。
--成品存放實(shí)行“四隔離”制度：
（1）生與熟隔離；
（2）成品與半成品隔離；
（3）食品與雜物、藥品隔離；
（4）食品與天然冰隔離。
--用具（食具）實(shí)行“四過關(guān)”制度：
一洗、二刷、三沖、四消毒
--環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”制度：
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量
--個(gè)人衛(wèi)生實(shí)行“四勤”制度：
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。
(五）食堂人員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1.保證本崗位設(shè)備、工具齊全整潔，愛護(hù)安全防護(hù)裝置，正確使用勞保用品。
2.嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)吵鬧、飲酒、賭博、吸毒、偷竊、打架斗毆等任何違規(guī)或違法行為。
3.工作時(shí)間應(yīng)著裝整齊，儀表、儀態(tài)、用語(yǔ)文明禮貌；服務(wù)做到堅(jiān)持原則，熱情大方；服務(wù)過程中不做與工作無(wú)關(guān)的事。
4.遵守消防管理規(guī)定，不在工作場(chǎng)所自行使用大功率電器、私拉亂接電線、隨意堆積易燃易爆物品、堵塞消防通道等行為。
5.中標(biāo)人須建立嚴(yán)格的交接班管理制度，由該
6.服務(wù)人員在工作過程中由于自身原因或者操作不當(dāng)所造成的工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備損壞，或引發(fā)安全事故，中標(biāo)人要承擔(dān)所有責(zé)任。
7.服務(wù)人員如發(fā)生偷盜等違法亂紀(jì)行為，由中標(biāo)人按照合同約定負(fù)責(zé)賠償甲方由此造成的一切損失。
8.服務(wù)人員在作業(yè)時(shí)應(yīng)具有良好的服務(wù)意識(shí)，在作業(yè)過程中如與服務(wù)對(duì)象發(fā)生矛盾，應(yīng)及時(shí)向管理人員匯報(bào)。未匯報(bào)直接與服務(wù)對(duì)象發(fā)生沖突，謾罵服務(wù)對(duì)象或發(fā)生相互斗毆等事件，按照合同約定扣除當(dāng)月費(fèi)用。
- 安全管理的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
（一）消防安全
1.對(duì)生產(chǎn)服務(wù)人員進(jìn)行消防安全知識(shí)培訓(xùn)與教育，明確崗位消防安全職責(zé)，熟知消防安全“四懂四會(huì)”常識(shí)知識(shí)，并監(jiān)督各崗位人員執(zhí)行與落實(shí)情況。
2.按照消防安全管理要求，定期檢查消防安全及時(shí)消除隱患，有效杜絕作業(yè)人員違反消防安全規(guī)定。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，需與甲方協(xié)調(diào)解決的問題，應(yīng)立即與甲方溝通解決。
3.加強(qiáng)用電管理，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電，定期檢查各類電器設(shè)備、電磁爐狀態(tài)及插頭、插座接觸點(diǎn)狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)燒焦、打火可視故障應(yīng)立即處理，存在隱患問題應(yīng)立即整改。嚴(yán)禁作業(yè)人員使用電褥子、電爐子、加熱快等違規(guī)電器。
4.加強(qiáng)對(duì)使用的各種電器設(shè)備、電磁爐的管理，設(shè)備正常使用過程中出現(xiàn)故障應(yīng)立即報(bào)于甲方維修；由于乙方使用不當(dāng)造成設(shè)備損壞的，乙方負(fù)責(zé)維修，不得帶病運(yùn)行。需要臨時(shí)使用液化氣罐時(shí)，要加強(qiáng)管理，嚴(yán)禁用外熱源對(duì)液化氣加熱使用，液化氣罐每次使用后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉角閥，燃?xì)庠罹摺⒁夯瘹夤薜氖褂眉按鎯?chǔ)要符合安全規(guī)定。對(duì)設(shè)備管理，乙方要專人負(fù)責(zé)，定期維護(hù)。
5.作業(yè)人員要遵守甲方現(xiàn)有的規(guī)章制度，上灶人員作業(yè)時(shí)不得離開灶臺(tái)崗位，制作過油食品和材料油，加工容器內(nèi)的油量不得超出加工容器的二分之一。
6.不得在食堂、餐廳、庫(kù)房?jī)?nèi)堆積可燃物，嚴(yán)格執(zhí)行甲方煙火規(guī)定，嚴(yán)禁在職場(chǎng)吸煙。
7.不得擅自封閉、堵塞、遮擋消防安全出口和疏散通道，保障安全出口和疏散通道暢通。
8. 嚴(yán)禁工作人員電動(dòng)車在職場(chǎng)室內(nèi)外充電。
（二）食品衛(wèi)生安全
1.嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒制度，餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
2.嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于125g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
3.要對(duì)食品儲(chǔ)存進(jìn)行管理，食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
4.嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程》執(zhí)行，不得加工、銷售腐爛變質(zhì)和三無(wú)食品。
5.定期對(duì)食品加工和銷售情況進(jìn)行檢查指導(dǎo)，對(duì)影響食品安全的問題有權(quán)責(zé)令乙方立即整改。
（三）作業(yè)人員勞動(dòng)安全
1.要對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行安全培訓(xùn)。作業(yè)人員上崗前要進(jìn)行勞動(dòng)安全教育培訓(xùn)，并考試合格上崗，設(shè)備操作人員上崗前要進(jìn)行設(shè)備安全操作培訓(xùn)，并考試合格方可操作設(shè)備。乙方須建立《業(yè)務(wù)外包作業(yè)人員培訓(xùn)管理臺(tái)賬》，考試卷掃描件及臺(tái)賬交甲方教育科，甲方應(yīng)當(dāng)對(duì)業(yè)務(wù)外包人員上崗前進(jìn)行必要的安全考試，考試合格后可上崗作業(yè)。
2.要結(jié)合現(xiàn)有設(shè)備，制定和完善設(shè)備安全操作規(guī)程，作業(yè)人員要嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程，管理人員要對(duì)作業(yè)人員設(shè)備操作過程進(jìn)行管控，杜絕違章操作行為，防止作業(yè)人員出現(xiàn)設(shè)備傷害事故。
3.對(duì)職場(chǎng)作業(yè)環(huán)境進(jìn)行管理，保持作業(yè)職場(chǎng)環(huán)境干凈整潔，及時(shí)處理地面濕滑、積水、油漬等影響勞動(dòng)安全隱患問題，防止作業(yè)人員滑倒摔傷。
4.餐飲服務(wù)人員的勞動(dòng)防護(hù)用品由乙方提供，勞動(dòng)防護(hù)用品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。乙方應(yīng)當(dāng)監(jiān)督、教育餐飲服務(wù)人員按照使用規(guī)則佩戴、使用。
5.飲服務(wù)人員必須按照規(guī)定路線到達(dá)指定地點(diǎn)，禁止橫越線路、平交道口，禁止前往與作業(yè)無(wú)關(guān)的地點(diǎn)、處所，如若發(fā)生人身傷害，自行負(fù)責(zé)。
6.餐飲服務(wù)人員嚴(yán)禁當(dāng)班期間飲酒，帶酒氣上崗。遇有酒氣人員一經(jīng)發(fā)現(xiàn)堅(jiān)決辭退。
7.定期對(duì)人員作業(yè)情況進(jìn)行檢查指導(dǎo)，對(duì)影響勞動(dòng)安全的問題有權(quán)責(zé)令乙方立即整改。
（四）治安保衛(wèi)
1.機(jī)動(dòng)車輛在甲方管轄場(chǎng)所內(nèi)行駛必須遵守道路交通法律法規(guī)，禁止在道口和危險(xiǎn)地段倒車或者調(diào)頭，與線路保持安全距離；不得搶越道口、破壞道口設(shè)施強(qiáng)行進(jìn)入道口；嚴(yán)格執(zhí)行甲方職場(chǎng)限高、限速、禁行規(guī)定；車輛行駛過程中注意來(lái)往車輛、行人，主動(dòng)禮讓行人。
2.不得攜帶易燃易爆、管制刀具等危險(xiǎn)品進(jìn)入甲方管轄場(chǎng)所，配合安保人員的詢問和檢查。
3.在甲方管轄場(chǎng)所內(nèi)行走應(yīng)當(dāng)注意周圍環(huán)境和警示標(biāo)志，攜帶的工具、材料與接觸網(wǎng)安全限界保持2m以上的安全距離，持有長(zhǎng)大、飄動(dòng)等物件通過電氣化區(qū)段線路時(shí)應(yīng)當(dāng)平放搬運(yùn)，不得高舉揮動(dòng)；禁止大聲喧嘩，干擾甲方正常的辦公、生產(chǎn)秩序。
4.協(xié)助甲方維護(hù)好職場(chǎng)治安秩序，加大自控管理。
3．投標(biāo)人資格要求
3.1 本次招標(biāo)投標(biāo)人須具備的資格要求：
A01:
1.投標(biāo)人性質(zhì)要求
在中華人民共和國(guó)境內(nèi)依法注冊(cè)，具有法人資格的服務(wù)商。
2.注冊(cè)資金要求
注冊(cè)資金無(wú)要求。
3.體系認(rèn)證或資質(zhì)認(rèn)證要求
無(wú)。
4.供貨業(yè)績(jī)要求
無(wú)要求。
5.經(jīng)營(yíng)記錄要求
（1）未被工商行政管理機(jī)關(guān)列為嚴(yán)重違法失信企業(yè)。（網(wǎng)
沒有在中國(guó)電力招標(biāo)采購(gòu)網(wǎng)（www.dlztb.com）上注冊(cè)會(huì)員的單位應(yīng)先點(diǎn)擊注冊(cè)。登錄成功后根據(jù)招標(biāo)公告的相應(yīng)說(shuō)明獲取招標(biāo)文件！
聯(lián)系人：李楊
咨詢電話：010-51957458?
手 機(jī)：13683233285?
傳 真：010-51957412?
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